Amministrativamente unite, l'Emilia e la Romagna hanno tradizioni, usi alimentari e culinari in diversi casi differenti. Anche se la fama di opulenza e curialità della cucina emiliana viene a volte considerata «convenzione, mito gastronomico e non verità ...
La mortadella Bologna è un salume a Indicazione Geografica Protetta. In alcune zone del nord Italia, essa è più comunemente nota col nome di Bologna, ovvero col nome della città in cui essa fu inventata.
Origine del nome L'origine del nome Mortadella, ...
Il Culatello di Zibello è un salume a denominazione d'Origine Protetta tipico della provincia di Parma.
Il Culatello, citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735, è prodotto a partire dalla coscia di maiale. Lavorazione
Il Consorz...
I tortelli di patate sono una ricetta tipica del Mugello.
Pur avendo un nome simile ai tortellini emiliani, i tortelli di patate sono molto diversi. Si distinguono per la loro forma; non sono infatti "a fagotto", ma quadrati e hanno dimensioni maggiori....
Il ragù bolognese (in dialetto ragó, mentre con sufrétt, soffritto si intende il pesto iniziale di cipolla, carota e sedano) è un tipico ragù di carne della cucina bolognese. Il sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle alla...
Il friggione è un piatto tipico bolognese (che è stato datato al 1886), la cui ricetta è stata depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna nel 2004.
Il friggione si prepara con cipolle bianche, pomodori pela...
Parma è considerata una delle capitali dell'alimentazione e della buona tavola. Non a caso, il 13 dicembre 2003, è stata scelta come sede permanente dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), che fornisce alla Commissione europea consulenze...
Coppa Piacentina (DOP) è il nome di un insaccato italiano a base di carne suina a Denominazione di Origine Protetta. È prodotta con carne proveniente dal collo del maiale. Le carni possono provenire dall'Emilia-Romagna o dalla Lombardia ma la lavorazione ...
